ниги о кашруте Ц разнообразие и единство - —татьи наших авторов

ƒата публикации: 2012-03-18 22:42:28

јвтор: Lea Halanay

«а последние два дес€тка лет вышло немало книг о еврейской кухне на русском €зыке: сборники рецептов, краткие информационные пособи€, путеводители по законам кашрута. », если человеку, только-только приближающемус€ к кашерному питанию, нельз€ порекомендовать очень подробную и объемную книгу - она просто «придавит» его своим весом – не столько физическим, сколько информационным, то «продвинутого пользовател€» кашрута не устроит кратка€ брошюра дл€ начинающих. „тобы разобратьс€ в этом книжном море, мы предлагаем здесь некий путеводитель по книгам о еврейской кухне.
 
≈сли вы хотите глубоко пон€ть философию и природу кашрута, а также ознакомитьс€ с еврейскими диетарными законами в общем контексте еврейской религии и истории, то дл€ этого как нельз€ лучше подойдет книга ѕетра Ћюкимсона «≈врейска€ диетологи€, или расшифрованный кашрут». Ѕабел€ и Ўолом-јлейхема. ¬ этой книге нет подробного описани€ еврейской кухни, но есть основы, зна€ которые, вы будете четко понимать, почему у вас на кухне молочна€ посудаотдельно, а м€сна€ –отдельно; почему нужно выждать определенное врем€ после м€сной трапезы перед молочной.  ороче говор€, эта книга дает базисные знани€ по кашруту, на основе которых вы можете, уже будучи «идеологически подкованным», углубл€тьс€ в детали и кашеровать собственную кухню.
 
» если вы к этому готовы, то у вас есть множество помощников-книг. ќдна из таких книг – это книга рава ћоше ѕантел€та «ѕутеводитель по кашруту».  нига эта небольшого объема, она рассчитана на начинающих и содержит основные сведени€ по кашруту и кашерному приготовлению пищи.  акие продукты питани€ кашерны?  ак откошеровать кухню?  ак исправить неизбежные поначалу оплошности, так называемые «кухонные аварии»? Ќа эти и другие вопросы книга р. ѕантел€та дает точные и краткие ответы.
 
≈ще одна хороша€ книга дл€ начинающих: ƒов-Ѕер ’аскелевич «ѕервое пособие по кашруту». «десь, в общем-то, рассматриваютс€ те же законы, но немного под другим углом авторского зрени€. ћ€сное, молочное и парвэ – еда, посуда, допустимые и недопустимые сочетани€; контроль за кашрутом в общественном питании и на предпри€ти€х пищевой промышленности и т.д. «десь же вы можете ознакомитьс€ с правилами произнесени€ благословений до и после еды.
 
ѕрекрасную службу дл€ тех, кто живет вне —траны »зраил€ сослужит книга рава Ёлиэзера ¬ульфа « ак соблюдать кашрут в некошерном мире». ћожно ли выпить чашечку кофе в некашерном ресторане?  ак себ€ вести, если вас пригласили на банкет в вегетарианский ресторан? ћожно ли в некашерном магазине купить овощи, фрукты, рыбу, сыр? „то делать с тостером, электрочайником, духовкой? ћожно ли их откошеровать? — этими вопросами сталкиваетс€ любой еврей, желающий соблюдать кашрут и проживающий в тех местах, где кашрут не €вл€етс€ общеприн€той нормой.
 
“акой объем информации вполне достаточен дл€ тех, кто только начинает свой путь к кашерному питанию. Ќо дл€ более «продвинутых» в кашруте евреев нужны совсем другие книги. “акие хоз€ева (хоз€йки) уже знают, как откошеровать кусок хорошего м€са и почему нельз€ есть черную икру, а красную – можно. ќни хот€т соблюдать кашрут как можно тщательнее, выполн€€ не только приказы “оры, но и постановлени€ мудрецов »зраил€.  онечно, дл€ этого надо учитьс€, учитьс€ и учитьс€ – собственно, чем и занимаютс€ евреи уже хороших три тыс€челети€. », разумеетс€, если есть желающие учитьс€, то есть и полные, глубокие учебники, в том числе и учебники по кашруту.
 
ќдна из таких книг – это книга ћихаэл€ и —имы  ориц «ƒуша и тело.  ашрут в современной кухне». Ёта книга – наиболее полное пособие по соблюдению кашрута на русском €зыке. ¬ ней вы найдете не только основные принципы соблюдени€ законов кашрута, но и практические советы по устройству кошерной кухни. Ёта книга пригодитс€ и тем, кто начинает свой «путь в кашрут», и тем, кто давно его соблюдает, потому что ею можно пользоватьс€ как справочником. ¬ ситуаци€х, которые встречаютс€ достаточно редко, возможность получить ответ, не выход€ из дома, окажетс€ очень кстати. ј вопросов этих – море... ћожно ли включать посудомоечную машину на субботний таймер и мыть в ней посуду в шабат?  акую посуду надо окунать в микве, а какую – нет? Ќадо ли иметь в холодильнике отдельные полки дл€ молочного и дл€ м€сного? ћожно ли откошеровать духовку на ѕесах? „то делать, если вз€ли молочной ложкой бульон из кастрюли, сто€щей на огне? ћожно ли пользоватьс€ одноразовым противнем больше одного раза, не окуна€ его в микву? Ќасколько серьезны ограничени€ кашрута дл€ больного, лежащего в больнице? Ќадо ли (и если да, то с какого возраста) делать перерыв между м€сной и молочной пищей дл€ ребенка? » так далее, и так далее, и так далее...  ороче говор€, даже если у вас нет возможности задать вопрос по кашруту раввину, то с большой веро€тностью вы найдете на него ответ в этой книге.
 
ƒл€ тех, кто желает углубитьс€ в проблематику отдельных сторон кашрута, также существует соответствующа€ литература. ≈сли вы хотите подробно изучить разделение м€сного и молочного, дл€ вас издательство «“олдот …ешурун» выпустило книгу рава Ћейба Ќахмана «лотника «Ќе вари козленка в молоке матери его». Ёту книгу тоже можно использовать и как учебник, и как справочник, потому что здесь описаны практически все возможные «аварийные ситуации», которые могут произойти на еврейской кухне.  нига снабжена таблицами и вопросами дл€ повторени€ материала, в конце ее приведен глоссарий – указатель основных терминов.
 
https://jewishbook.ca/laws-cooking-shabbath-and-festivals-p-885.html≈ще один фундаментальный труд по частному вопросу кашрута – это перевод на русский €зык книги Ёhуда –озенберга ««аконы разогревани€ пищи в субботу».  нига написана на основе труда рабби »еhошуа Ќойверта "Ўмират Ўабат кеhилхата". Ёто перва€ книга из серии "»ллюстрированна€ √алаха" издательства "ћаханаим".
 √ор€ча€ пища в субботу – это часть субботнего наслаждени€ (онег шабат), но в св€зи с субботними запретами на работу мы не можем готовить пищу непосредственно в субботу. ѕоэтому задачу разогрева пищи в субботу евреи решали – и успешно – на прот€жении всей еврейской истории. ¬се эти проверенные временем способы: укутывание, оставление на огне, подогревание на слабом огне, оставленным с п€тницы, а также использование новейших достижений, таких, как реле времени (шаон шабат) и электрическа€ субботн€€ плата, рассматриваютс€ в данной книге подробно и основательно, так что по ней действительно можно изучить законы разогревани€ пищи в субботу и с успехом их использовать в своей еврейской жизни.
 
»так мы ознакомились с правилами кашрута, решили их соблюдать, откошеровали кухню – и теперь готовы к решительным действи€м. ћы хотим приготовить что-нибудь еврейское. Ќайти рецепты еврейских блюд, конечно, можно и в интернете, но здесь есть подводные камни. ƒело в том, что еврейска€ кухн€ очень попул€рна в мире, и каждый или почти каждый кулинарный сайт считает своим долгом привести рецепты еврейских блюд. Ќо поскольку большинство этих сайтов ведут неевреи, а рецепты они могут знать понаслышке, то «проколы» вполне веро€тны, а часто неминуемы! ћы насто€тельно рекомендуем искать рецепты еврейских блюд на сайтах еврейских религиозных организаций, а  лучше всего – купите книгу рецептов, изданную проверенным еврейским издательством. “огда вы будете гарантированы от ошибок и непри€тных случайностей. „то же предлагают нам издательства?
 
ѕрежде всего, всю литературу по еврейской кулинарии следует разделить на два потока – это книги по традиционной еврейской кухне, так называемые бабушкины рецепты, и книги по современной израильской кухне.
 
“радиционна€ еврейска€ кухн€ представлена, например, такими издани€ми как книга ћарлены Ўпеллер «“радиционна€ ≈врейска€  ухн€» (издательство «Ёксмо», одобрено синагогой), «јроматы еврейской кухни. 900 рецептов» (издательство «Ћехаим»), «≈врейска€ кухн€ Ўмулика  оэна» Ўулы ћодан (издательство «ћеркур»), «јлеф Ѕейт еврейской кухни» “амары –ам (издательство «Ўвут јми»). ќ каждой из этих книг можно рассказывать очень долго, все они хороши, кажда€ в своем роде. Ёти книги содержат рецепты традиционных блюд, причем не надо думать, что рецепты переход€т из книги в книгу, повтор€ютс€. Ќет, они могут довольно значительно отличатьс€ друг от друга. Ќапример, одесска€ фаршированна€ рыба с жареным луком и сахаром совсем не похожа на белорусскую гефилтефиш с перцем и лавровым листом – так же, как щука не похожа на кефаль и скумбрию. –азбросанные по огромным пространствам галута евреи собирали лучшее, что было в кухн€х окружающих их народов, и добавл€ли «в свою кастрюльку», разумеетс€, полностью соблюда€ кашрут. ¬озьмем, к примеру борщ: украинский борщ – с м€сом и со сметаной, а еврейский – или с м€сом, или со сметаной.  ашрут превыше всего! “ак по€вилась грузинско-еврейска€, бухарско-еврейска€, украинско-еврейска€ и другие оригинальные и очень интересные кухни. —оответственно, стали по€вл€тьс€ и книги по разным ответвлени€м еврейской кухни. Ќапример, очень характерна книга « ухн€ и быт Ѕухарских евреев»  им€гарова и Ќи€зова, выпущенна€ издательством «’оасканим». «десь вы найдете не только рецепты бухарско-еврейских блюд, но и сведени€ об образе жизни бухарских евреев, о еврейских праздниках и субботе, о кашруте и т.д.
 
ќсобую ветвь кулинарных книг составл€ют книги по кулинарии »зраил€. Ётих книг очень много и они весьма разнообразны. ¬ некоторых вы найдете просто перечень рецептов – и это тоже неплохо. “акова книга ћарка Ѕлюмина «600 рецептов израильской кухни. јшкеназийской, мизрахи». «десь кратко и четко даны рецепты блюд ко всем еврейским праздникам – и не только к праздникам, причем указаны и блюда, характерные дл€ восточных евреев (мизрахи). ћарокканские евреи, к примеру, гефилтефиш не ед€т, а ед€т храйме. ¬ы знаете, что это такое? ≈сть книги, посв€щенные специальным видам блюд.  оби Ѕар написал книгу ««апеканки» о любимом блюде израильт€н.  аких только запеканок там нет: овощные, м€сные, рыбные, творожные и грибные – на любой вкус. «ƒомашн€€ выпечка израильского лакомки» – сладка€ книга ѕаскаль ѕерец-–убин. «десь можно почерпнуть много новых идей, а также познакомитьс€ с тортами и печеньем, которые люб€т израильт€не.
 
Ќо большинство книг содержат, кроме, собственно, рецептов, еще и огромный дополнительный материал. Ќапример, книга Ўери јнски в переводе на русский €зык Ёстер —егаль «»ерусалимска€ трапеза. 3000 лет.» начинаетс€ с исторической справки: кухн€ цар€ —оломона, трапеза цар€ »рода ¬еликого, “айна€ ¬ечер€, пища крестоносцев, трапеза в женском гареме... ƒаже если дальше не будет ничего интересного, то уже за эту справку надо купить и прочесть эту книгу, а дальше – поэты и писатели об »ерусалимской кухне, рецепты блюд – ашкеназских, сефардских и даже палестинских (разумеетс€, только кашерных): мусхан,  кнафа, акрас сабанех, балуза – мы и слов-то таких не слыхали!
 
ѕодобного рода книги пишет и известна€ израильска€ писательница-кулинар Ўула ћодан. ќ книге «≈врейска€ кухн€ Ўмулика  оэна» мы уже говорили. ≈е же « ухн€ Ўулы» выдержала множество изданий на иврите и переведена на многие €зыки, включа€ русский. –ецепты Ўулы просты и технологичны. ќни адаптированы к продуктам, попул€рным в »зраиле, и к образу жизни работающей женщины. ¬ книге много стишков, поговорок, присказок, небольшие рассказы о детстве и семейные истории. ¬се, что предлагает Ўула – быстро, вкусно и весело!
 
÷елую серию книг об израильской кухне написала  ерен ѕевзнер: « ак ед€т в »зраиле?»,  «»зраильские салаты», «»зраильские соки», «»зраильские блюда из рыбы»,  «ѕолезные травы и пр€ности »зраил€». ¬се эти книги выпущены издательством «—ефер »сраэль». «амечательна€ книга доктора ихтиологии ј. „ерницкого «¬кусные рыбы »зраил€» расскажет вам о тех видах рыбы, которые можно съесть, наход€сь в »зраиле. ¬ ней привод€тс€ русские, ивритские, английские и латинские названи€ рыб, рассказываетс€ об их происхождении, даютс€ рецепты приготовлени€ рыбных блюд. ѕри пользовании этой книгой нужно следить за кошерностью как самой рыбы, так и рецепта ее приготовлени€. »зраильт€нка –ут —иркис, жена дипломата, много лет не только готовила еду на собственной кухне, но и организовывала приемы в посольствах »зраил€ в разных странах. ќна написала книгу «ѕопул€рные блюда »зраил€», котора€ понравитс€ всем.  ак пишет автор в предисловии: «Ёта книга – и путеводитель и сувенир. Ќовых граждан »зраил€ она познакомит с теми продуктами и блюдами, которые они увид€т на улицах наших городов. ј вернувшимс€ домой туристам этот сувенир поможет приготовить восхитительные, экзотические, аппетитные блюда израильской кухни».
 
ƒавайте же пожелаем друг другу, как прин€то у евреев: «¬еселого и кашерного ѕесаха», «—ладкого Ќового года», «Ўабат шалом!» (доброй —убботы) или «ћазаль тов!» (доброго знака) по случаю свадьбы, бар-мицвы или рождени€ ребенка. » пусть нам будет вкусно и сладко круглый год в заслугу того, что мы будем выполн€ть заповедь “ворца о кашруте и другие ≈го заповеди.
Ћехаим, евреи!

ѕодпишитесь на рассылку с новост€ми и скидками сейчас:  

 

nepokor2

 
ћы вас слушаем!

ћы вас слушаем!


ѕожалуйста, не забывайте написать ваш емайл, если вы хотите получить от нас ответ.
¬аши предложени€ по улучшению магазина