ƒуша и тело.  ашрут в современной кухне

јвтор: Koritz, Michael; Koritz, Sima

»здательство: FREE

 

 оличество: 

“аки хочу!

÷ена:$US14.40  $US28.80

—тоимость в других валютах

$US14.40
12.39EUR
CDN$18.58
837.51руб.
50.57₪
386.78грн.

¬ наличии на этом складе: 58 шт.

Ќаличие на других складах:
0
0
0

Ќомер по каталогу: 08051000
√од издани€: 2010
Cтраниц: 432
ISBN: 978-0-86639-028-6
¬ес: 0.70 kgs
язык: –усский
ќбложка: тверда€
‘ормат: 16x3x24

 

ѕосетители, которые заказывают этот товар, также выбирают

ќписание

.—амый полный сборник о законах кашрута на русском €зыке. —овременна€ кухн€ с ее машинами, рестораны, проблемы и их решение.

¬ы приступаете к изучению книги, €вл€ющейс€ наиболее полным из существующих в насто€щее врем€ пособий по соблюдению кашрута на русском €зыке. ¬ ней вы найдете основные принципы соблюдени€ законов кашрута и детальные разъ€снени€ устройства кошерной кухни. –азумеетс€, невозможно охватить все вопросы, в особенности в мире современных, быстро измен€ющихс€ технологий, но, изучив эту книгу, вы сможете составить основательное представление о проблематике кошерного питани€, познакомившись практически со всеми проблемами, с которыми можно столкнутьс€ в этой области.

ѕеред вами путеводитель в страну кашрута, знаком€щий читател€ со всем разнообразием еврейских диетарных законов с точки зрени€ их практического соблюдени€.  нига будет полезна и тем, кто только собираетс€ сделать первые шаги на пути исполнени€ заповедей, и держащим кошерную кухню много лет. ¬ доступной и краткой форме в ней изложены ответы на всевозможные вопросы кашрута, которые ставит современный мир.

Ќапример, как, соблюда€ кашрут, ходить в гости к друзь€м или родственникам, которые его не придерживаютс€? „то делать со старым семейным сервизом, можно ли его откашеровать? ћожно ли пользоватьс€ микроволновкой, общей дл€ всех сотрудников офиса? „ем питатьс€ в поездках, если поблизости не оказалось кошерного ресторана? ћожно ли воспользоватьс€ посудой в некошерной гостинице? » еще многое другое, от элементарных основ и до тонкостей, узнает читатель этой книги. ƒаже знаток в вопросах кашрута найдет в ней дл€ себ€ что-то новое и интересное.

јвторы, труд€сь над книгой, не забывали о своей аудитории -русско€зычных евре€х, образованных, интеллектуальных, пытливых и зачастую совершенно неискушенных во всем, что касаетс€ собственной культуры и религии. ѕоэтому в ней затронуты и сложные темы, в надежде, что читатель способен разобратьс€ в любых тонкост€х и усвоить материал без недоговоренностей и упрощений. Ќо книга окажетс€ полезной и тем, кто хочет лишь ознакомитьс€ с законами кашрута.  нигой можно пользоватьс€ как тематическим справочником, загл€дыва€ в нужный раздел по мере по€влени€ вопросов.

«ачем нужна така€ подробна€ книга о кашруте?

јвторы на своем опыте знают, как непросто приходитс€ человеку, прин€вшему решение соблюдать каш-рут. ќбычно наиболее удобным пособием в таком случае €вл€етс€ книга—она всегда под рукой, материал в ней расположен по темам, так, что не составл€ет труда найти ответ именно на тот вопрос, который в данную минуту вас интересует. Ќо как быть, если нужных сведений в тонкой книге не находитс€? –аввин—человек зан€той, да и не всегда можно найти раввина, знающего русский €зык. ѕоэтому зачастую получаетс€, что неопытные хоз€йки начинают пользоватьс€ советами подруг и знакомых, которые почерпнули свои сведени€, в свою очередь, от соседок или из слухов. “ак складываютс€ городские легенды, на прот€жении поколений успешно курсирующие от одних баалей тшува к другим, и изжить подобные потоки дезинформации оказываетс€ весьма нелегким делом, особенно на той стадии, когда к ним привыкли и «твердо знают», что дело обстоит именно так, хот€ уже и не упомн€т, откуда это знание пришло.

 роме того, книга может оказатьс€ весьма полезным пособием в семье, давно соблюдающей кашрут. ¬едь как раз вещи, сталкиватьс€ с которыми приходитс€ нечасто, забываютс€. “ут-то и придет на помощь пособие, отвечающее на множество вновь и вновь возникающих вопросов, таких, например, как—можно ли включать посудомойку на субботний таймер и мыть в ней посуду в шабат?  акую посуду надо окунать, а какую—нет? Ќадо ли иметь в холодильнике отдельные полки дл€ молочного и дл€ м€сного? ћожно ли отко-шеровать духовку на ѕесах1? „то делать, если вз€ли молочной ложкой бульон из кастрюли, сто€щей на огне? ћожно ли пользоватьс€ одноразовым противнем больше одного раза, не окуна€ его в микву?  ак быть, если судьба занесла вас в ресторан или гостиницу с некошерной кухней? Ќасколько серьезны ограничени€ кашрута дл€ больного, лежащего в больнице? Ќадо ли (и если да, то с какого возраста) делать перерыв между м€сной и молочной пищей дл€ ребенка? » так далее, и так далее, и так далее...

***
«аконодательные решени€, приведенные в этой книге, в подавл€ющем большинстве случаев основаны на решени€х раввина »цхака яакова ‘укса в его книге «√а-кашрут». ¬о всех случа€х, отличающихс€ от написанного напр€мую в книге, надо обратитьс€ за советом к компетентному раввину.

 ак пользоватьс€ книгой

јвторы постарались расположить материал в книге максимально удобно дл€ его практического применени€. ¬ книге четыре части. ѕерва€ посв€щена различным продуктам питани€, втора€ - обустройству кошерной кухни, треть€ - процессу приготовлени€ пищи. „етверта€, завершающа€ часть, включает в себ€ вопросы кашрута в нестандартных ситуаци€х - в поездках, в гост€х, при неприспособленной кухне, а также особенности соблюдени€ кашрута дл€ детей и больных.

—одержание

ќб этой книге
«ачем нужна така€ подробна€ книга о кашруте?
 ак пользоватьс€ книгой
—одержание

введение

ќбщие представлени€ о кашруте

„то означает слово «кошерный»?
 аков статус заповедей о кашруте и почему это так?  аков каббалистический смысл соблюдени€ кашрута?
¬ чем состо€т основные принципы кашрута?
Ќемного истории
 ошерна€—это действительно чиста€, тщательно и скрупулезно отобранна€, проверенна€
и приготовленна€ пища
—облюдение кашрута полезно дл€ тела и души
 ашрут—способ защиты от ассимил€ции
«аконы кашрута—косвенное доказательство
Ѕожественного происхождени€ ѕ€тикнижи€
 ашрут как выражение принципов морали
часть перва€
ѕродукты питани€

глава перва€

ћ€со


1. ѕризнаки кошерности млекопитающих и птиц
2.  Ўхита
3. ѕадаль и растерзанное
4. –азличие в законе о кошерности м€са между сефардской и ашкеназской общинами
5. ѕтица
6. «апрет есть некоторые части туши животного
7- «апрет употреблени€ в пищу крови
8. кошерование м€са
9. ѕравила обращени€ с некошерованным м€сом
ю. ћ€со, не откошерованное
в течение трех суток после резки
и. ѕодготовка м€са к кошерованию
12.  “ќ »ћ≈≈“ ѕ–ј¬ќ  ќЎ≈–ќ¬ј“№ ћя—ќ
13. ћесто дл€ кошеровани€
14. ¬ымачивание м€са—первый этап кошеровани€
15. ¬ысаливание
i6. ¬ыполаскивание м€са от соли
17-  ошерование различных частей туши животного
i8. ѕодготовка к кошерованию на огне
19- ќборудование и посуда дл€ кошеровани€ на огне.
20. ѕосле кошеровани€ печени на огне
21.  ошерование м€са огнем
22.  ошерование м€са в шабат и йом тов
23-  ошерование м€са дл€ ѕесаха
24-  ошерное м€со, остававшеес€ без присмотра. «наки кошерности

глава втора€

–ыба


1. ѕризнаки кошерности рыбы
2. ѕокупка чищеной рыбы и филе
3. –ыбные консервы
4. ¬одоросли «морска€ капуста»
5- »кра
6. –ыбий жир
7- ѕроверка и очищение рыбы от паразитов
 ак очистить рыбу от паразитов

глава треть€

ћолоко и молочные продукты


1. Ќаблюдение за дойкой
2. ћасло
«-—ыр
4- —метана, кефир, йогурт и творог
5- ћолочный порошок
6. ƒетское питание
7-  ошерность молока в ѕесах

глава четверта€

яйца


1. ѕризнаки кошерного €йца
2.  ровь в €йце
3. ќплодотворенные €йца
4- Ќеоплодотворенные €йца

глава п€та€

ќвощи


1. –азличные черви и насекомые и основные принципы проверки продуктов на их наличие
2. „ерви и насекомые, обитающие на суше
3- „ерви и насекомые, обитающие в воде
4- Ћетающие насекомые
5- ќб€занность проверки
6.  ому можно доверить проверку
7. в шабат и йом тов
8. ѕроверка замороженных овощей от насекомых
9.  ак провер€ть различные продукты и жидкости
10. ќвощи, используемые дл€ проведени€ пасхального —≈ƒ≈–ј

глава шеста€

ƒары св€щеннику и дес€тины

1. «—месь» и «возможна€ смесь»
2. виды даров св€щеннику и дес€тин
3. от каких плодов следует отдел€ть дес€тину
4- кто имеет право отдел€ть дары и дес€тину.
5. ƒары и дес€тины в наше врем€
6. ѕор€док действий во врем€ отделени€ дес€тин
7.  ќтделение даров св€щеннику и дес€тин
8. ќтделение даров св€щеннику
и дес€тин в шабат и йом тов

глава седьма€

‘рукты


1. ќсобенности проверки фруктов
2. ѕроверка различных видов фруктов
на наличие насекомых
3. ѕроверка фруктов, употребл€емых на трапезе рош га-шана
4. ѕроверка орехов и сухофруктов дл€ трапезы “у би-шват— Ќового года деревьев
5.  —ухофрукты
6. «апрет есть плоды дерева первых лет его жизни
7. ‘рукты «емли »зраил€
8. ѕлоды четырехлетнего дерева
9- ѕосевы в винограднике

глава восьма€

ѕлоды седьмого года


i. св€тость плодов седьмого года
2. —амосевки
3.  ќб€занность отказа от собственности
на фрукты седьмого года
4. ѕокупка овощей и фруктов седьмого года
5. ќвощи и фрукты в »зраиле в седьмой год, год шмиты
6. –аздача плодов, принадлежащих еврейскому суду.
7. ќбращение с плодами седьмого года
8. «апрет портить плоды седьмого года
9- ќтходы от плодов седьмого года

глава дев€та€

¬ино


1. «¬ино идолопоклонства» и «чужое вино»
2.  то запрещает вино
3. „то называетс€ вином?
4- «апрещающее прикосновение
5. ¬ареное или пастеризованное вино
6. ѕрикосновение евре€, не соблюдающего шабат

глава дес€та€

«ерновые и хлеб


1. ѕроверка чистоты продуктов от насекомых
2. «апрет зерна нового урожа€
3. «апрет на употребление нееврейского хлеба
4-‘абричный и хоз€йский хлеб
5. –аботы, разрешающие хлеб
6. ѕри большой необходимости

глава одиннадцата€

ƒругие продукты

1. ѕродукты с сертификатами кошерности
2. ѕроверка готовых продуктов
на наличие насекомых
3. Ќапитки, сделанные из винограда
4.  васное, бывшее во владении евре€ в ѕесах. 5-ћед
6. ѕища, сваренна€ неевреем
7. ≈да, которую не прин€то есть сырой
8. «≈да, достойна€ царского стола»
9- ƒействи€, разрешающие варку.
10.  огда нееврей варит дл€ евре€
11.  огда нееврей варит дл€ себ€

часть втора€

 ухн€

глава перва€

 ухонное оборудование


1. ѕланировка кошерной кухни
2.  ухонные шкафчики
3.  ухонные рабочие поверхности
4. –аковины
5. √азова€ или электрическа€ плита
6.ƒуховка
7. ѕротивни
8.  —амоочищающа€с€ духовка
9. ћини-духовка или ростер
10. ћикроволновка
11. Ѕутербродница (горизонтальна€)
12. “остер (вертикальный)
13. ’олодильник и морозильна€ камера
14- ‘уд-процессор (миксер, кухонный комбайн)
15. ѕосуда, предназначенна€ дл€ кип€чени€ воды
i6. ѕосудомоечна€ машина
17-  ошерование посудомоечной машины на ѕесах.
i8. «акрыта€ хлебница или хлебный €щик
19- ћусорное ведро

глава втора€

ѕосуда дл€ готовки


1. ѕокупка посуды
2. Ќож дл€ чистки картофел€ и овощей
3. –азделочные доски
4. “ерка
5.  —оковыжималка
6.  астрюли
7. —ковородки
8. ѕосуда дл€ теста
9. ѕосуда дл€ замачивани€ м€са
10.  ип€тильник
11. Ќожницы
12.  орзина дл€ покупок
13- ¬есы

глава треть€

ѕосуда дл€ сервировки стола


1. —ервировочные блюда
2. “арелки
3. —таканы и чашки
4. —толовые приборы (ложки, вилки и ножи)
5. ѕоловник (поварешка, черпак)
6. “ермос
7. ѕодносы
8. —катерти и салфетки
9. —олонка
10.—ахарница
11.  увшины и бутылки с напитками
12. —пециальна€ тарелка дл€ €иц (пашотница).
13. яйцерезка (слайсер)
14. ўипцы дл€ раздачи

глава четверта€

ќб€занность кошеровани€ посуды


1. ¬иды кошеровани€ посуды
2. —тара€ посуда
3. кошерование молочной посуды
— ÷≈Ћ№ё —ƒ≈Ћј“№ ≈≈ ћя—Ќќ…, » ЌјќЅќ–ќ“
4. Ќова€ посуда
5.   ќЎ≈–ќ¬јЌ»≈ ѕќ—Ћ≈ –ј«Ћ»„Ќџ’ Ќј–”Ў≈Ќ»…..
6. ¬ременное использование посуды, нуждающейс€ в кошеровании

глава п€та€

 ак кошеруют посуду


1.   ќЎ≈–ќ¬јЌ»≈  »ѕя„≈Ќ»≈ћ
2.   ќЎ≈–ќ¬јЌ»≈ ќЎѕј–»¬јЌ»≈ћ
3. ѕосуда, в которой кошеруют
4. ¬ода, в которой кошеруют
5. ѕосуда, которую собираютс€ кошеровать
6. ѕор€док кошеровани€
7. ѕосле кошеровани€
8. кошерование прокаливанием
9- ѕосуда дл€ холодной еды

глава шеста€

 ошерование разных видов посуды

1. ћеталлическа€ посуда
2. ѕосуда из камн€ и земли
3. Ёмалированна€ посуда
4- ‘а€нсова€, глин€на€ и керамическа€ посуда
5.  —текл€нна€ посуда
6. ѕластмассова€ и резинова€ посуда
7. Ќожи
8.—ковородки
9•ƒуховка
ю. ћикроволновка
и. ѕосудомойка (посудомоечна€ машина)
12. “остер
13- —короварка

глава седьма€

ќчищение посуды в микве


1. «аповедь окунани€ посуды
2.  ѕраво собственности,
об€зывающее окунать посуду.
3. ѕокупка посуды в магазине
4. ¬иды посуды
5. ћатериалы, из которых изготовлена посуда
6.  —борна€ и состо€ща€ из различных частей посуда
7- ”паковки, банки и коробки
8. Ёлектрическа€ посуда
9- ѕодготовка посуды к окунанию
ё. ¬  ј ќ… ¬ќƒќ≈ћ ћќ∆Ќќ ќ ”Ќј“№ ѕќ—”ƒ”.
и.  ому можно заниматьс€ окунанием посуды
12. Ѕлагословение перед заповедью
13.  ак окунают посуду.
14. ќкунание посуды в шабати йом тов

часть треть€

ѕриготовление пищи

глава перва€

«апрет варить м€со в молоке

1. ќснова запрета
2. ≈врей, работающий на некошерной кухне

глава втора€

–азделение между молочным и м€сным

1. –азделение между молочной и м€сной посудой
2. –азделение между молочными и м€сными блюдами..
3. ’леб, который ели за молочным или м€сным столом.
4. –азделение продуктов при подаче на стол
5. –азделение между сотрапезниками
6. »нтервал между м€сным и молочным
7. Ќейтральна€ пища,
сваренна€ в м€сной или молочной кастрюле
8. —лучаи, которые выгл€д€т как нарушение
9- ќшибки и забывчивость
ю. ћладенцы и дети
и. Ѕольной, роженица и корм€ща€ мать
12. ћ€сное после молочного

глава треть€

 онтакт м€сного и молочного


1. —оприкосновение холодных продуктов
2. —оприкосновение гор€чих продуктов
3.  онтакт через жидкость
4. —оприкосновени≈ соленых продуктов

глава четверта€

—оприкосновение еды и посуды


1. ќшибочное использование посуды
2. ≈сли крышки кастрюль перепутались
3. Ћожка, погруженна€ в еду противоположного вида.
4. Ѕрызги, попавшие на внешние стенки посуды
5. ѕогружение ложки в нейтральную еду.
6.  онтакт нейтральной посуды
с м€сной или молочной едой
7.  онтакт кошерной посуды с некошерной едой
8. –азрезание ножом

глава п€та€

ќстра€ еда


1. ќпределение «острого» и его законы
2. –азрезание острой пищи
3. ѕриготовление острого блюда
4- ’ранение острых продуктов
5. ѕерерыв после острой нейтральной еды
6. ќстрое в фуд-процессоре

глава шеста€

¬ыпечка


I. ћука
2. кошерность ингредиентов хлеба и выпечки
энзимы, жиры, пищевые красители и вкусовые добавки молоко и €йца
3. ќтделение халы
4. от какого теста надо отдел€ть халу.
5. ќбъединение теста
6. ѕор€док отделени€ халы
7. ’леб, выпеченный на молоке

глава седьма€

ѕродукты, запрещенные из-за опасности


1. ћ€со с рыбой
2. –ыба с молоком
3. яйца, чеснок, лук
4. ќткрытые жидкости
5. ѕредосторожности в питье
6. ѕродукты, лежавшие под кроватью
7. ¬иды еды и пить€, привод€щие к забывчивости
8. ≈да в туалетной комнате

часть четверта€

—облюдение кашрута в особых ситуаци€х

глава перва€

 ошерность дл€ младенцев и детей


1. ќб€занность кормить детей кошерной едой
2. √рудное вскармливание
3. –ыбий жир
4- Ќасекомые
5. Ќееврейское молоко и «чужое вино»
6. —в€тость седьмого года
7. ѕища, запрещенна€ из-за опасности
8.  васное в ѕесах
9. ѕитание в больнице
10. –азделение и перерыв между молочным и м€сным
11. ƒоверие к ребенку в вопросах кошерности
12. ¬оспитание детей в вопросах питани€

глава втора€

—облюдение кашрута при болезни


1. ќб€занность больного есть кошерное
2.  ошерна€ едав больнице по шабатам
3. Ћечение запрещенной едой
4. ќграничени€ в лечении некошерной едой
5. –азделение м€сного и молочного
6. ¬ысолка м€са
7. ƒругие запреты

глава треть€

 ошерность лекарств и косметики


1. ќбщие принципы кошерности лекарств
2. Ћекарства, содержащие желатин или глицерин
3. ¬итамины и трав€ные выт€жки
4. √омеопати€
5. ѕчелиное маточкино молоко и прополис
6. —редства гигиены рта
7.  ошерность косметических средств
8. Ћекарства и заповеди, св€занные с «емлей »зраил€.
9- Ћекарства, которые лежали под кроватью
10. »скусственные подсластители
11. «аменители м€са
12.  ошерность лекарств в ѕесах

глава четверта€

—облюдение кашрута в путешествии


1. ќбщие принципы
2. ћолочное и м€сное
3. ѕосуда, требующа€ окунани€
4- Ќееврейский хлеб
5- ≈да, приготовленна€ неевреем
6.  васное, которое принадлежало еврею в ѕесах

глава п€та€

¬ременное пользование некошерной кухней

1. »спользование посуды
2. –аковина и рабочие поверхности
3.  онфорки
4-  ухонные агрегаты

глава шеста€

¬ременное пользование некошерной кухней


1. ќбщие законы, относ€щиес€ к соблюдению кашрута в гост€х
2. ≈да
3. ѕосуда
4- «‘абричный хлеб»
5- «аконы седьмого года
6. ƒоверие к хоз€евам дома в вопросе о кошерности.

ѕриложени€
√лоссарий
»ллюстрации к тексту

‘рагмент из книги:

 аков статус заповедей о кашруте и почему это так?

 ашрут, или свод законов и правил относительно еды, основываетс€ на словах ѕ€тикнижи€, дополненных некоторыми постановлени€ми мудрецов. «аконы ѕ€тикнижи€ о запрещенной и разрешенной пище относ€тс€ к категории хуким, то есть таких, смысл которых человеческий разум не в состо€нии постичь до конца.  атегори€ законов хуким отличаетс€ от заповедей типа «не убей», «не укради», к которым человек мог бы прийти самосто€тельно, при помощи логики и здравого смысла.

ќдин из мудрецов ћишны, рабби Ёльазар бен јзарь€, учил: «Ќе говори: € не хочу есть свинину, не говори: € не хочу надевать шаатнез. Ќо говори так: € хочу и того, и другого,—но что делать, если ¬севышний запретил?»2. ѕодразумеваетс€, что не доводы человеческого разума €вл€ютс€ основой кашрута, но вол€ ¬севышнего, которую мы об€заны исполн€ть.

”слови€   нашей   жизни   посто€нно   измен€ютс€. ѕротивники соблюдени€ кашрута еще недавно утверждали, что свинину было вредно есть только в жарком климате во времена, когда не существовало холодильников. ѕотом вы€снилось, что из-за холестерина она все равно очень вредна. Ќе исключено, что завтра в ней найдут еще что-то полезное, а через некоторое врем€—вредное. Ќет лучшего средства избежать путаницы, вызванной разными мнени€ми о правильной диете, чем прин€ть к исполнению законы кашрута, сопровождавшие жизнь многих поколений евреев от рождени€ до смерти.

 аков каббалистический смысл соблюдени€ кашрута?

¬ каббале, при объ€снении творени€ мира, существует пон€тие «разбиение сосудов». Ѕожественный свет, содержавшийс€ в духовных сосудах, был настолько высок, что они не смогли его удержать, и его искры упали в материальный мир и облеклись в материальные предметы. –еализу€ духовную задачу сотворенной ¬севышним вещи, мы извлекаем эти искры, и их свет добавл€етс€ в нашей душе. ¬ частности, когда человек ест кошерную еду дл€ приобретени€ сил ¬ изучении “оры и молитве, эти искры раскрываютс€ в его душе, и еда придает человеку не только материальные, но и духовные силы.

¬ некошерных продуктах искры св€тости как бы объединены с самим продуктом так, что еврей не в силах отделить и подн€ть их до уровн€ духовного. Ќамек на это можно увидеть и в самом названии запрещенного продукта, называемого на иврите словом асур, второе значение которого—«св€занный», «прив€занный». „еловек, употребл€ющий такую пишу, наносит своей душе очень большой вред. ƒл€ того, чтобы очистить душу от нанесенного ей ущерба, ему придетс€ приложить неимоверные усили€. ¬ кошерной еде эти искры присутствуют в свободном, несв€занном состо€нии—на иврите это обозначаетс€ словом мутар— «разв€занный», имеющем также значение «разрешенный», поэтому кошерна€ еда способствует физическому и духовному развитию человека.


ѕризнаки кошерности
ћЋ≈ ќѕ»“јёў»’ » ѕ“»÷


“ора указывает два признака кошерности млекопитающих—раздвоенное копыто и особое устройство системы пищеварени€, с которой и св€зано их название—жвачные. ќсобо “ора перечисл€ет млекопитающих, у которых имеетс€ всего один признак кошерности, поэтому есть их нельз€. Ёто—свинь€, не жвачное, но парнокопытное, а также верблюд, за€ц и даман, отрыгивающие жвачку, но непарнокопытные. ’ищные животные, а также многие траво€дные, м€со и молоко которых другие народы употребл€ют в пищу, евре€м запрещены.

ћы находим в тексте “оре дес€ть видов кошерных млекопитающих, три вида домашних—корова, овца, коза, и семь видов диких — олен€, газель, некоторые виды ланей и антилоп. ѕо некоторым мнени€м, кошерными €вл€ютс€ также серна и жираф.

≈сть мнени€ законоучителей, что можно есть м€со только тех животных, которых евреи ели на прот€жении поколений, то есть существует традици€, непрерывно передававша€с€ от отцов к дет€м, что именно этот вид животных можно есть. Ётот обычай в наши дни превратилс€ в закон, который нельз€ нарушать.

ƒл€ птиц “ора не указывает точных признаков кошерности, вместо этого в “оре названы запрещенные к употреблению в пищу птицы. ѕоэтому в отношении птиц мы полагаемс€ исключительно на традицию.   Ќесмотр€  на  это,   существуют  некоторые особенности, отличающие кошерных птиц от некошерных. ћудрецы учат, что все хищные птицы—некошерные. ” хищной птицы есть два признака, по которым ее можно определить. ѕервый, это когда ей кидают пищу, она ее ловит клювом и сразу проглатывает, не опуска€ на землю. ¬торой—хищна€ птица, сид€ на ветке, захватывает ее когт€ми с двух сторон.

“ора перечисл€ет запрещенных к употреблению птиц: это орЄл (или сип белоголовый), бородач, осоед, все виды ворон, страус, козодой, чайка, €стреб, сыч, сова, сипуха (вид сов), щурка, орел-стерв€тник, аист и цапл€, удод и летуча€ мышь (хот€ с точки зрени€ биологии летуча€ мышь и саранча не €вл€ютс€ птицами, законы кашрута рассматривают их в качестве летающих животных).

—уществуют три признака, отличающие кошерных птиц. ѕервый—один коготь на лапе смотрит назад. ¬торой—наличие зоба, в котором происходит начальна€ стади€ пищеварени€, измельчение проглоченной пищи. “ретий—пленка внутри пупка легко отдел€етс€ вручную. ≈сли птица не хищна€, достаточно увидеть один из этих трех признаков, чтобы считать ее кошерной.

 роме наличи€ признаков кошерности, птица должна принадлежать к виду, о котором сохранилась жива€ традици€, передаваема€ из поколени€ в поколение, что этот вид кошерный. “акими птицами €вл€ютс€: куры, несколько видов уток, гуси, индейка, голуби и воробей домовый (house sparrow, или passer domesticus).

ѕо поводу фазанов (pheasant), поскольку на их счет нет четкой традиции, основное мнение, что их запрещено есть, и то же самое касаетс€ павлина. Ћебедь, хот€ его подавали к столу цар€ —оломона, на сегодн€шний день запрещен в пищу, поскольку традици€ о нем утер€на.

ѕерепела (quail)—кошерные птицы, традици€ насчет них сохранилась в некоторых общинах. яйца, которые они несут, можно есть. –езать же их могут только опытные шохеты, потому что надо держать перепела во врем€ шхиты очень бережно.

2. Ў’»“ј

—уществует повелевающа€ заповедь делать шхиту, то есть специальный ритуальный убой, тому животному или птице, м€со которого собираютс€ есть. ѕосле шхиты следует проверить внутренние органы животного, чтобы вы€снить, не было ли оно смертельно больным. Ёту проверку обычно делает шохет. ≈сли шхита получилась некошерной или животное умерло без шхиты—его м€со считаетс€ падалью и евре€м запрещено его есть.

„асть животного, котора€ отделилась, пока животное было еще живым, нельз€ есть, даже если эта часть находилась внутри тела. Ёто запрет из “оры, относ€щийс€ ко всем люд€м, а не только к евре€м, и даже если животному сделали шхиту, часть, отделившуюс€ от живого, нельз€ давать в пищу также и нееврею.

ѕо этой причине нельз€ есть цыпленка, пока он не вылупилс€ из €йца, и нельз€ делать ему шхиту, пока он не покрылс€ перь€ми.

√алаха, полученна€ ћоше на —инае, гласит, что шхиту надо делать кошерным и проверенным ножом, и делать ее должен Ѕогобо€зненный шохет, в совершенстве разбирающийс€ в законах шхиты и проверки (бдика).

ѕрин€то есть м€со только от резки шохета, получившего аттестацию и разрешение делать шхиту у авторитетного раввина.

≈сли шхиту делал нееврей, даже если еврей сто€л р€дом и нож был проверен, м€со зарезанного им животного или птицы некошерно. “о же самое касаетс€ шхиты евре€-идолопоклонника и евре€, публично и сознательно нарушающего шабат.

 роме того, если шохет сам ест некошерное м€со или не признает постановлени€ мудрецов, м€со его шхиты есть нельз€.

” шохета, который сам провер€ет и сам продает м€со, можно покупать, только если он известен своей богобо€зненностью и тщательностью в соблюдении заповедей.

«акон требует оплачивать шохету каждую шхиту, даже если оказалось, что животное имеет повреждени€, делающие его м€со некошерным.

3. ѕадаль и растерзанное

—кот или птица, умершие без шхиты или неправильно зарезанные, называютс€ невела (падаль), и их запрещено есть. –аненый скот или птица, или имеющие повреждение органа, не позвол€ющее выжить в течение года, называютс€ «растерзанными» (трефа).

4. –азличие в законе о кошерности
м€са между сефардской
и ашкеназской общинами


ѕосле того, как животное зарезано, шохет об€зан проверить внутренние органы животного, нет ли в них повреждений, делающих м€со трефа. —уществует семьдес€т восемь видов трефы, самым распространенным из которых €вл€етс€ повреждение на стенках легких. ≈сли при проверке на легком нашлись спайки, называемые сирхот, а потом вы€снилось, что все-таки можно признать это м€со кошерным, …осеф  аро в Ўуль-хан арух писал, что м€со это нельз€ считать несомненно кошерным (глот, штхалак), а есть его хот€ и можно, но только если нет другого выхода, и таков обычай сефардской общины. –ама же считает, что это м€со несомненно кошерное (глат, или халак), поскольку вы€снилось, что легкое не повреждено, и этого мнени€ придерживаетс€ ашкеназска€ община.

¬ наше врем€ прин€то, чтобы м€со животного, в легких которого не нашли спаек, помечалось глат, а м€со животного, в легких которого нашлись спайки, но их убрали и признали легкое неповрежденным, помечалось просто словом кошер.

5. ѕтица


” птицы существует множество видов повреждений, превращающих ее м€со в некошерное (трефа).  ак правило, шохет сам провер€ет кур, и, получив курицу с надежным гэхшером, не стоит волноватьс€ при виде повреждени€—скорее всего, оно по€вилось после шхиты.

≈сли шохет не проверил кур, и вы увидели на куриной ножке син€к темного красно-синего цвета, надо показать ее раввину.

¬от еще случаи, с которыми следует обращатьс€ к раввину:
а)   перелом с син€ком, образовавшимс€ под кожей, поскольку это может свидетельствовать о прижизненной травме;
б)   перелом кости с так называемым «симптомом очинЄнного карандаша», когда кость выступает за уровень повреждени€ кожи;
в)   перелом, который выгл€дит, как начинающий срастатьс€;
г)   кость или крыло, вышедшее из сустава; д) любое повреждение, которое кажетс€ нанесенным при жизни.

ѕри возникновении вопроса о кошерности пти-цы следует собрать все ее части, чтобы отнести к раввину, а не идти только с тем куском, из-за которого возник вопрос. ≈стественно, до решени€ раввина ни один кусочек сомнительной птицы не должен попасть в еду.

ќтзывы покупателей

  • ѕоказано 1 - 2 (всего 2 отзывов)
  •  

Thursday 09 February, 2012

Ће€ ’аланай - читать все обзоры этого автора

Ёта книга Ц наиболее полное пособие по соблюдению кашрута на русском €зыке. ¬ ней вы найдете не только основные принципы соблюдени€ законов кашрута, но и практические советы по устройству кошерной кухни. Ёта книга пригодитс€ и тем, кто начинает свой Ђпуть в кашрутї, и тем, кто давно его соблюдает, потому что ею можно пользоватьс€ как справочником. ¬ ситуаци€х, которые встречаютс€ достаточно редко, возможность получить ответ, не выход€ из дома, окажетс€ очень кстати. ј вопросов этих Ц море... ћожно ли включать посудомоечную машину на субботний таймер и мыть в ней посуду в шабат?  акую посуду надо окунать в микве, а какую Ц нет? Ќадо ли иметь в холодильнике отдельные полки дл€ молочного и дл€ м€сного? ћожно ли откошеровать духовку на ѕесах? „то делать, если вз€ли молочной ложкой бульон из кастрюли, сто€щей на огне? ћожно ли пользоватьс€ одноразовым противнем больше одного раза, не окуна€ его в микву? Ќасколько серьезны ограничени€ кашрута дл€ больного, лежащего в больнице? Ќадо ли (и если да, то с какого возраста) делать перерыв между м€сной и молочной пищей дл€ ребенка? » так далее, и так далее, и так далее...  ороче говор€, даже если у вас нет возможности задать вопрос по кашруту раввину, то с большой веро€тностью вы найдете на него ответ в этой книге.

Friday 01 July, 2011

Ѕерта  оган - читать все обзоры этого автора

Ёта книга Ц просто мое спасение.  огда € начинала кошеровать кухню, совсем мало знала, и мне попала в руки эта книжка. ¬се пон€тно и подробно описано, так что почти не приходилось спрашивать у более опытных хоз€ек. —пасибо авторам! Ѕерта, –еховот, »зраиль
ѕоделись своими мысл€ми с другими посетител€ми: Ќаписать отзыв

ƒобавить свой отзыв через Facebook

ѕодпишитесь на рассылку с новост€ми и скидками сейчас:  

 

purim1

ћы вас слушаем!

ћы вас слушаем!


ѕожалуйста, не забывайте написать ваш емайл, если вы хотите получить от нас ответ.
¬аши предложени€ по улучшению магазина