ошерное меню. –ецепты, истории, традиции

јвтор: Alekseeva, Oksana

»здательство: Knijniki

 

 оличество: 

“аки хочу!

÷ена:$US9.04  $US18.08

—тоимость в других валютах

$US9.04
7.78EUR
CDN$11.66
525.77руб.
31.75₪
242.81грн.

¬ наличии на этом складе: 7 шт.

Ќаличие на других складах:
0
0
0

Ќомер по каталогу: 08073000
√од издани€: 2012
Cтраниц: 256
ISBN: 978-5-9953-0193-6
¬ес: 0.32 kgs
язык: русский
ќбложка: тверда€
‘ормат: 13x2x21

 

ѕосетители, которые заказывают этот товар, также выбирают

ќписание

¬ мировой кулинарии еврейска€ кухн€ занимает достойное и почетное место. » это объ€снимо: она обогатилась традици€ми разных стран мира, сохранив свою уникальность и самобытность.  ошерные блюда — основа национальной еврейской кухни, знакомство с которой напоминает увлекательное путешествие в мир вкусов и ароматов. ¬ этой книге — около 70 рецептов кошерных блюд. Ћучшие повара ресторанов ћосквы и јмстердама, ќдессы и »ерусалима дел€тс€ секретами их приготовлени€.  роме того, каждый найдет здесь немало полезных и дельных советов, с помощью которых вы — и в будни, и в праздники — об€зательно приготовите что-нибудь особенно вкусное.

—ќƒ≈–∆јЌ»≈

ѕредисловие

ћя—ќ

„олнт
Ёсик-флейш, или кисло-сладкое м€со.
 аре €гненка
Ћопатка €гненка в маринаде
ягненок по-амстердамски
Ѕаклажаны по-мароккански
 ус-кус с бараниной
 олдуны, или корисоны
√ов€жий €зык
 утабы как миф
ћ€сной рулет
Ќасто€щее чуду
ƒолма, или дурма
ѕракес, или голубцы

ѕ“»÷ј

√ефилте гелзеле
Ќожки, или паргит
”тка с фруктами
 урица с черносливом и карамелью
ёх мит мондалах
’олодное «жидкое»

–џЅј

√ефилте фиш по-одесски
√ефилте фиш «по-любаровски»
¬оздушный форшмак
—кумбри€ под €блочным соусом
–ыба-матрешка
—емга в судаке
ѕалтус «под парусом»
ћой «мармеладный» тунец.
÷арь-рыба дорадо
–ыба «в мешке»
ћасл€на€ рыба с черри
–ыба в томатном соусе
—кромное оба€ние форели “ройна€ уха

ќ¬ќў»

„ечевична€ истори€
√ороховый паштет
ћодные фалафели
Ќасто€щие «синенькие»
 артофельное разнообразие.
¬округ кугел€
√ор€чий салат
¬се цвета перца
—алат несуаз
ќмлет-шакшука

молоко

 артофл ин милх
‘аршированные помидоры
ѕирог с брынзой
√алушки
“ворожные лепешки
ѕшенна€ каша с тыквой

ћ”„Ќќ≈ » ƒ≈—≈–“џ

’ала
÷имес, да и только!
√орька€ сладость миндал€
««олотое €блоко»
ќменташн
“ейгелэх и земелэх
Ўтрудель
¬рем€ дл€ хлеба и хлеб ко времени
јлфавитный указатель блюд

‘рагмент из книги:

чолнт

„олнт стал одним из символов еврейской кухни. ¬округ его «медленного тепла» из

века в век собираютс€ за субботним столом всей семьей. „олнт (в других вариантах произношени€ «цолент», «чулнт») €вл€етс€ одним из старейших ашкеназских блюд.

—читаетс€, что слово пришло в идиш из

старофранцузского €зыка — «chaud lent» — «медленное тепло». это толкование ha3baни€ блюда очень точно передает его суть и идеологию приготовлени€.

—егодн€ чолнт готов€т несколько реже, чем прежде, когда он по€вл€лс€ на субботнем столе в еврейских семь€х довольно часто, особенно у евреев, живущих в ≈вропе. ƒнем накануне субботы глин€ный горшок с чолнтом, приготовленным до состо€ни€ «al dente» (наполовину), ставили на металлический лист, под которым тлели угли, либо в печь, где едва теплилс€ огонь, и блюдо томилось в ожидании шабата и вернувшихс€ из синагоги членов семьи. »менно чолнт с давних времен во многих домах прин€то есть во врем€ ¬торой заповеданной трапезы.

ћедленное тепло чолнта согревало персонажей многих великих еврейских писателей, и Ўолом-јлейхема, и »саака Ѕашевиса «ингера, например, как в его рассказе «∆ертва»: «Ћюди они были простые. ќн был не то ремесленник, не то торговец-разносчик, дети их давным-давно жили своими семь€ми. —оседи говорили, что, несмотр€ на преклонные годы, муж и жена все еще влюблены друг в друга.  аждую субботу после чолнта они гул€ли по улицам, держась за руки».

—егодн€ глин€ные горшки в большинстве домов отошли в прошлое, их заменили казаны, сотейники. » блюдо чаще называют на иврите «хамин» — «гор€чий» (но по-прежнему очень тепло): это, получаетс€, родственно и по названию, и по содержанию русскому «жаркому», жаркому.

¬ традиционном ашкеназском чолнте присутствует картофель. ƒо по€влени€ и распространени€ в ≈вропе картофел€ чолнт готовили из м€са, бобовых и других овощей. ћножество рецептов «бескартофельного» чолнта существует в различных сефардских общинах.

ћы предлагаем вам рецепт чолнта с картофелем от шефа ресторана «…она» ѕинхаса —лабодника.

6 порций / 12 часов _

500 г гов€дины • 500 г картофел€ • 300 г белой фасоли • 300 г гороха • 3 большие луковицы • 40 г сахарного песка • 30 г подсолнечного масла • 30 г паприки • соль и молотый черный перец — по вкусу


‘асоль и горох замачиваем в холодной воде на 8 часов. ѕосле бобовые надо перебрать.  артофель очищаем и разрезаем каждую картофелину на 4-6 частей. Ќашинкованный лук обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета, затем в сковороду кладем м€со, нарезанное кубиками 3-4 см, и обжариваем в течение 40 минут. ¬ чугунный казанок укладываем сло€ми: фасоль, горох, обжаренное м€со и картофель и так 3-4 раза, насколько позвол€ют размеры казанка. ¬ воде разводим немного паприки и заливаем этим раствором содержимое казана. ¬ эмалированной кастрюле расплавл€ем сахар в малом количестве воды и получившуюс€ карамель вливаем в казанок. ƒобавл€ем по вкусу соль и перец. Ќакрываем крышкой и тушим на медленном огне около 3 часов.

ѕеред наступлением субботы добавл€ем воды и ставим на шабатную плиту либо на другой нагревательный прибор, поддерживающий температуру в течение суток.

≈сли используете сушеные не молотую паприку, ее надо сложитьв крупное сито и потр€сти его над светлой поверхностью, и если в просыпавшемс€ сквозь сито соре видны признаки поражени€ насекомыми, паприку употребл€ть нельз€.

ƒобавление воды — очень важный момент. ¬опрос, можно ли с наступлением субботы доливать в чолнт воду и помешивать его и считать ли это работой, был поводом дл€ нешуточных споров. –ассказывают, что в одном местечке в √алиции было две синагоги и соответственно два раввина, реб ѕин€ и реб «ус€. Ќи в чем они не были согласны между собой, и не только когда встречались и спорили. ќни во всем противоречили друг другу. ¬нешне они тоже были полной противоположностью друг другу: реб ѕин€ мал ростом и толст, а реб «ус€ высокий и худой как жердь. ѕортной ёзеф, читавший светские книги и прослывший в местечке вольнодумцем, прозвал их —анчо ѕанса и ƒон  ихот. ¬ местечке знали: если по какому-то вопросу реб ѕин€ скажет «да», то реб «ус€ по тому же поводу ответит «нет». ∆ители местечка научились извлекать пользу из такого разномысли€. ≈сли у человека возникало затруднение и он не знал, как поступить, то шел советоватьс€ сначала к реб ѕине, выслушивал его аргументы, а потом отправл€лс€ к реб «усе и узнавал ровно противоположное мнение. ј затем, обсудив с женой доводы одного и другого, выбирал «золотую середину». ѕо поводу чолнта реб ѕин€ утверждал, что доливать воду можно, если набрать ее из колодца до субботы и сосуд с водой будет сто€ть р€дом, на рассто€нии выт€нутой руки — тогда это не работа. «¬ стакан воду налить можно, почему же нельз€ в глин€ный горшок?» — улыба€сь, спрашивал реб ѕин€. ј реб «ус€, признава€ важность хорошо приготовленного чолнта, строжайше запрещал добавл€ть воду. Ќо разрешал отодвинуть горшок подальше от источника тепла и плотнее закрыть крышку, желательно, придавив чем-то т€желым, чтобы жидкость не испар€лась. ќба этих совета были вз€ты на вооружение. ѕортной ёзеф пыталс€ было доказать, что передвижение т€желого горшка с чолнтом, как и любое перемещение массы, — тоже работа, котора€ в численном выражении есть сила, помноженна€ на рассто€ние. Ќо в этом вопросе его не поддержали.

 

ќтзывы покупателей

  насто€щему времени нет отзывов, ¬ы можете стать первым.
ѕоделись своими мысл€ми с другими посетител€ми: Ќаписать отзыв

ƒобавить свой отзыв через Facebook

ѕодпишитесь на рассылку с новост€ми и скидками сейчас:  

 

 огелет

ћы вас слушаем!

ћы вас слушаем!


ѕожалуйста, не забывайте написать ваш емайл, если вы хотите получить от нас ответ.
¬аши предложени€ по улучшению магазина